新會皮的備料方法 陳皮陳腎燉鮑魚 陳皮鴨魚羹 鹼水檸陳皮蒸魚扣 陳皮雞丁 陳皮燉鴨 陳皮鯪魚丸 新會皮煲湯方法 姜汗冰糖燉新會柑 新會皮燉雪蛤膏 百年好合

新會皮的備料方法
要選購新會產的新會柑制的真正的新會皮否則有苦澀味難以入口,以陳久者良, 使用時用冷水稍浸泡至軟身,刮去襄瓜,可加成各種形狀使用如:角、丁、絲、茸等。

新?皮煲?方法
新會陳皮是廣東人必不可少的煲湯材料，預先冷水浸泡至軟身，刮去瓤放入清水中加入煲湯底的豬骨或其他的肉類，文武火煲至滾後加入其他材料，三、 四小時後即飄香滿屋。

陳皮陳腎燉鮑魚
原料：鮑魚200克、陳腎2只、雞腳4只、瘦肉50克、新會皮5克、上湯3斤、紹酒7.5克、鹽1.5克、味精2克、雞精和胡椒粉各小許
做法:1.將鮑魚洗淨去沙,發好,焯水。
     2.將全部材料放放燉盅裡燉2小時,即可。

陳皮鴨魚羹
材料:水發魚唇150克、鴨肉150克、冬菇3只、韭黃、牙菜各50克、新會皮5克、 上湯350克
做法：1.將魚唇、鴨肉、冬菇、切絲，焯水
      2.燒滾上湯、落魚唇、鴨肉、冬菇，調味，勾芡，再拌勻韭黃、牙菜即成

鹹水檸陳皮絲蒸魚扣
材料：咸檸檬半個、新會皮之瓣
做法：1.新會皮切絲、咸檸檬切絲
      2.魚扣洗淨，瀝於放於碟上
      3.鋪上陳皮絲、咸檸檬絲、蒸8分鐘。

陳皮雞丁
材料：雞丁200克新會皮1瓣
做法：1.陳皮浸軟去瓤，切丁。
      2.雞丁拉油後倒在碟上。
      3.起鍋,放入雞丁、蔥度、新會皮，濺紹酒，調味、埋坎即成。

陳皮燉鴨
材料：紅鴨1只、新會皮8克、上湯750克。 鹽1.5克、味精2克
制法：將開背的紅鴨燉（或煲），放在湯窩裡（肚朝上），將上湯和燉鴨的湯用鹽、 味精調好味，倒入湯窩中，放入新會皮絲，燉二十分鐘即成。

陳皮鯪魚丸
材料：鮮鯪魚肉500克、新會皮茸5克、鹽7.5克、生粉50克、蔥粒25克
制法：1.將鯪魚肉去皮切薄片，剁成茸，加入鹽和適量糖，味精
      2.撻至起膠
      3.加入清水，生粉攪拌勻後再撻
      4.再加新會皮茸和蔥粒，用手擠成丸
      5.用滾水淖熟或蒸熟

薑汁冰糖燉新會柑
原料：新鮮的新會柑1只、生薑2片、冰糖適量
制法：將柑洗淨帶皮切塊，放入燉盅內，加入生薑、冰糖、適量的清水，燉30分鐘即成。

新會皮燉雪蛤膏
原料：雪蛤膏10克、遠年新會皮1瓣、冰糖200克、沸水700克
制法：1.把雪蛤膏用清水浸4小時，洗淨
      2.放入開水中焗2小時，取起，再用沸水加2片姜滾5分鐘,取起濾乾，放入燉盅內。
      3.新會皮浸泡去瓤
      4.將適量沸水、冰糖、新會皮放入燉盅內燉1小時即可。

百年好合
材料：湘蓮75克、百合50克、清水750克、遠年的新會皮5克、砂糖200克
制法：1.蓮子用沸水浸發去芯，百合用水發，新會皮去瓤切丁。
      2.清水落新會皮燒滾後加入蓮子百全，煲至蓮子夠<火念>加入冰糖煲至滾。

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